食堂工作人员每次在就餐结束后都要对用过的餐具进行消毒，确保餐具的卫生，保证就餐人员的健康。通常的消毒方式有以下几种：

　　1、煮沸

　　将用过的餐具用100℃的沸水煮沸进行杀菌消毒。

　　2、蒸气

　　将用过的餐具用100℃的蒸汽加热进行杀菌消毒。

　　3、热水

　　将用过的餐具用80℃以上的热水加热进行杀菌消毒。

　　4、氯液

　　氯液的含氯量不得低于200ppm,浸入溶液中2分钟以上(餐具)进行杀菌消毒。

　　5、干热

　　以85℃以上的干热,加热30分钟以上(餐具)进行杀菌消毒

　　注意事项

　　1、餐饮具清洗消毒的工序应合理，严格一刷、二洗、三过、四消毒、五保洁的顺序操作。

　　2、
餐饮具消毒后必须存放在专用的密封保洁柜内备用，保洁柜应定期清洗，保持卫生。保洁柜内不得将餐饮具与其他物品混放，不准放入私人物品，防止交叉污染，并做好防蝇、防蟑螂、防鼠、防尘等措施。

　　3、餐具消毒结束后，因保证餐具无污垢、无油腻、无食物残渣、无异味。

　　4、及时将废弃物品放入带盖的容器中，不得外溢。