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公司名称:河南泓森圃餐饮管理有限公司
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河南著名面食——卤面
发布时间:2013-10-18
具体做法如下:
1,按三人量的话,备料有,五花肉(一半肥肉一半瘦肉较好)半斤,黄豆芽一斤(替代品可以采用长豆角或者芹菜甚至包菜,但黄豆芽较佳,绿豆芽不可),其余蔬菜可以根据节令搭配,通常有西红柿等提味加鲜,机制细面条一斤半。花椒,葱,姜,老抽,盐,味精
2,细面条手扯为十多厘米的段,抖散了上笼屉蒸至七八成熟
3,花椒入油得其味后滤除,炒肉至肥肉出油,老抽上色,逐个加入配菜煸炒,后酌量加入水,至菜熟水开为止。成色以菜汤上面漂薄薄一层油花为佳
4,将面起锅,在干净容器中与做好的菜均匀拌好,拌至你中有我我中有你为较佳境界。菜汤中的油均匀附着于每一根面条上面就达到独孤求败的水准了。然后再上锅蒸10到15分钟
5,搞定!
河南,山西,陕西是小麦主产区,因此当地群众较为喜爱面食,几乎是无面不欢,在我的家乡河南至今还流传一些关于吃的谚语,更是句句不离各种面食,如“烙馍省,蒸馍费,吃了油馍当了地”,不同的面食反映了不同的经济水平,忠实的记载了过去困难时候河南人民艰苦奋斗精打细算的精神。如今虽然再不复当年,油馍从败家子才吃的东西变成了我们国内时候每天的早餐之一。